• Услуги, эквивалентные мировым стандартам в новом поколении, новое дыхание

Кухня Северного Кипра

КУХНЯ СЕВЕРНОГО КИПРА

 

Традиционная кухня Северного Кипра это уникальное смешение турецких, греческих, ближневосточных и средиземноморских кулинарных традиций, оставляющая неизгладимые впечатления даже у требовательных гурманов. 

Классическая киприотская кухня в меру острая, в меру пряная и соленая, а порции очень щедрые. Одно блюдо можно спокойно брать на двух взрослых человек.

Для приготовления многих блюд сегодня широко используются баранина,говядина, курица, а также рис, свежевыловленная морская рыба и морепродукты, сыры, оливковое масло, свежие и маринованные овощи.

Другая очень важная особенность кипрской кухни – это закуски.

МЕЗЕ – ТРАДИЦИОННЫЕ ЗАКУСКИ СЕВЕРНОГО КИПРА 

Мезе – это набор разнообразных холодных и горячих блюд и соусов, которые подаются как закуски к основному  блюду. (Мезе переводится как “ассорти”. ) У каждого ресторана имеется свой собственный набор закусок. Сначала гостю подносят холодные закуски, после – горячие.  На Кипре популярностью пользуются как мясные, так и рыбные мезе.

 

В основном в состав мезе входят:

⇒ Хумус – закуска из нутового пюре

⇒ Джаджик – салат из огурцов и  йогурта

⇒ Тахини – густая паста из молотого кунжутного семени

⇒ Чакыстез -маринованные зеленые оливки в оливковом масле, с лимоном, чесноком и кориандром

⇒ Бастурма – вяленая вырезка из говядины

⇒ Поджаренный халлуми (сыр)

⇒ Маринованные каперсы и сельдерей

Соусы, сопровождающие мезе, как правило, делятся на красные и белые и представляют собой многокомпонентную смесь с приятным пряным вкусом. Соусы Северного Кипра при всем своем богатстве вкуса не слишком соленые, не слишком острые, поэтому пробовать их можно спокойно. Многие туристы даже используют соусы как отдельную закуску, просто намазывая их на хлеб.

 

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА И РЫБЫ НА СЕВЕРНОМ КИПРЕ

Следом за мезе подается основное блюдо – как правило, рыбное или мясное. Большой популярностью на Кипре пользуются мясные блюда, приготовленные на вертеле, гриле, решетке, на углях, в печи. На Северном Кипре есть рестораны, специализирующиеся только на блюдах из баранины, там их готовят виртуозно.

 

Блюда из мяса:

Традиционное блюдо в печи Клефтико, также известный как «Кебаб Воров», готовится из крупных кусков мяса ягненка или козленка, запекаемых в печке вместе с картофелем, луком и специями.

Фырын Кебаб – одно из важнейших блюд кипрской кухни. Подается на стол с йогуртом, репчатым луком, сезонным салатом и пловом из дробленой пшеницы.

Шишкебаб –  шашлык из баранины с салатом и картофелем.

Искендеркебаб – тонко нарезанные обжаренные куски мяса (курицы, баранины или говядины),  подаваемый на хлебной лепешке и залитый вкуснейшим йогуртом, дополненный овощами и чипсами из картофеля.

Кёфте – котлеты из баранины, которые готовят различными способами, чаще всего на вертеле.

Шефталья – это вкусные кипрские колбаски, приготовленные из говяжьего фарша, лука, петрушки и разнообразных специй. Для того, чтобы приготовить шефталью, фарш в форме небольшой колбаски, оборачивают в сальник из ягненка. Сальник представляет собой тонкий слой жира, который выглядит как кружево.

Из рыбных блюд гости Северного Кипра чаще всего заказывают морского окуня, барабулю и глубоководного средиземноморского леща. 

 

Рыбу чаще всего жарят целиком или кусочками на вертеле.  На Северном Кипре можно попробовать блюда из жареных осьминогов и кальмаров, улиток, каракатиц, устриц и мидий. Есть рестораны, специализирующиеся только на рыбных блюдах.

БЛЮДА ИЗ ТЕСТА И ТУРЕЦКИЕ СЛАДОСТИ

Блюда из теста занимают очень важное место в кипрской кухне, которая в течении многих лет менялась, поддаваясь влиянию других культур.

Блюда из теста:

Пироху и нор борейи – пироги и изделия из теста с творогом, смешанным с сушеной мятой

Кыйма борейи – пирог с мясом

Испанак борейи – пирог со шпинатом

Кабак борейи – пирог с тыквой

Мантар борейи – пирог с  грибами

Зейтинли – хлеб с оливками

Хеллимли – хлеб с сыром халлуми

Чорек – круглая сладкая булочка с маком

Пилавуна – солено-сладкая булочка с начинкой из сыра, сушеной мяты и изюма

Пишмание – клубки тонких нитей из теста, обжаренных с орехами и пряностями

Экмек кадаиф –  является одним из обожаемых десертов кипрской кухни. Это традиционный хлебный  пудинг, изготовляемый из двух хлебных коржей с прослойкой йз творога, дробленого миндаля и корицы.  Далее заготовка из коржей ставится на медленный огонь и готовится, постоянно поливая заранее заготовленным сладким сиропом. После хлебный пудинг остужается в холодильнике и подается холодным.

 

На Северном Кипре большой выбор турецких сладостей,  некоторые названия хорошо знакомы в разных странах. Большинство изделий готовят из муки, сахара, орехов. Во многих блюдах для начинки используют фисташки.

 

Турецкие сладости:

⇒ Сладости на основе муки: баклава, курабье, шакер-курек. Готовят из разных видов теста: дрожжевое, песочное, филло, начинка самая разнообразная.

⇒ Сладости в виде мягких конфет: рахат-лукум, щербет, нуга. Основа большинства лакомств – крахмал, сироп. В качестве наполнителей – свежие и сушеные фрукты, миндаль, мед.

⇒ Сладости в виде карамели и монпансье: козинаки, грильяж. Похожих лакомств нет, у каждого уникальный вкус.

СЫРЫ СЕВЕРНОГО КИПРА

 

На Северном Кипре наиболее популярны три вида сыра: мягкий и жирноватый «нор», твердый и соленый «пейнир», а также невероятно вкусный и слегка солоноватый «хеллим», который готовят из смеси козьего и овечьего молока.

АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ НА СЕВЕРНОМ КИПРЕ

Алкоголь на Кипре достаточно дешевый и выбор его огромен. При этом местное население не пьет.

В ресторанах Северного Кипра можно заказать практически все виды алкогольных напитков со всех уголков планеты.

 

Традиционные Кипрские алкогольные напитки:

Львиное молоко – смесь очень крепкой анисовой водки раки и воды. Эта водка пьется в сильно разбавленном виде, а свое название напиток приобрел оттого, что при смешивании двух компонентов субстанция приобретает выраженный молочный цвет.

Зивания – Основой для получения зивании служит масса выжатого винограда, называемого на Кипре “зивана”, именно   благодаря ей напиток и получил название – зивания. Бесцветный крепкий напиток имеет легкий виноградный аромат, некоторые производители добавляют для  вкуса корицу, мед, базилик. Зиванию пьют охлажденной, мелкими глотками, часто подают со сладостями.

КОФЕ И ЧАЙ НА СЕВЕРНОМ КИПРЕ

Здесь большой выбор чаев местного производства, отличающихся богатым натуральным вкусом. Очень вкусный черный чай, травяные душистые чаи: ромашка, эхинацея, липа, шиповник, анис, различные фруктовые миксы.

Самые популярные и известные кофейные напитки носят такие названия:

Сютлю – традиционное кофе с молоком и сахаром

Кахве – густой напиток, приготовленный на углях

Саде – классический горький кофе

Тюрккахвеси – кофе со стаканом ледяной воды

Кремалы – кофе со сливками или жирным молоком

 

В заведениях общественного питания при супермаркетах, чаще всего встречаются  европейские названия кофе, всем нам широко известные. Это: латте, капучино, американо, есть турецкий кофе.

РЕСТОРАНЫ СЕВЕРНОГО КИПРА

Посещение некоторых ресторанов национальной (и не только) кухни можно считать настоящим событием или полноценной экскурсией. Многие рестораны расположены на территории или в непосредственной близости к именитым достопримечательностям Северного Кипра, поэтому совмещать приятное с полезным очень удобно.

На Северном Кипре, помимо местных ресторанов, есть заведения, предлагающие кухни других народов мира. При желании Вы сможете посетить рестораны французской, японской, китайской, ливанской, греческой и даже русской кухни.

СКОЛЬКО СТОИТ СХОДИТЬ В РЕСТОРАН

В большинстве заведений на Кипре спокойно можно уложиться в 15-20 $ за плотный обед на двоих, состоящий из нескольких блюд, напитка и десерта. В пределах 10-15 $ будет стоить бутылка хорошего вина, 2-4 $ – 0,5 пива.

Приехав на Северный Кипр и попробовав местную кухню, Вы не останетесь к ней равнодушными, а так же Вас приятно удивит дружелюбие и гостеприимство местного населения!